指数总览｜微跌，细分分化明显

5月上半月，开鲁辣椒市场整体呈现“干椒价格窄幅回调，鲜椒及深加工制品保持稳健”的结构性分化走势。

市场供需处于动态再平衡阶段，整体交易秩序良好。

5月上半月，开鲁辣椒价格指数较4月下半月下跌0.05%。

开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

本期，红干椒价格指数略有回调，较4月下半月下跌0.11%；鲜椒、辣椒加工品价格指数则保持稳定。

辣椒细分产品价格指数运行趋势

供应端：旧季库存见底，优质货紧俏

干辣椒：好货存量偏低

旧季库存已进入尾声，精品、色选好货存量偏低，持货商惜售；而普通货、次货相对充足，这种格局使得优质干辣椒在供给端具备较强的抗跌属性。

从北京红（好货）价格来看，5月1日至5月11日，整体价格保持在5.3元/斤左右，5月12日至5月15日则略有下降，价格保持在5.2元/斤左右。

鲜椒：冷库货源充裕但流转放缓

速冻鲜椒的整体冷库货源较为充足，不存在断供风险。随着气温升高及存储周期的延长，采购商多持观望态度，导致鲜椒的出货节奏偏缓，市场呈现供需两淡的局面。

新季辣椒尚未上市

新季育苗及田间管理工作已全面展开，8-9 月才收获。市场正处于“青黄不接”阶段，现货补充出现断层，客观上限制了市场供应量的大幅释放。

需求端：内需稳、出口弱，买卖博弈激烈

国内刚需坚挺：餐饮持续复苏带动火锅底料、酱料等食品加工企业补库需求温和释放，刚需走货稳定。

出口不及预期：近期出口订单表现不及预期，出口商拿货积极性不高，多以小批量、随行的刚需采购为主，一定程度上抑制了速冻鲜椒价格上涨空间。

买卖博弈加剧：在干辣椒市场，采购商对当前的高价位接受度有限，多倾向于压价采购低价货源；而储存商心态稳健，不愿低价抛售好货，导致了5月中旬干辣椒价格的小幅松动与成交量的萎缩。

后市展望

短期内（5月下旬至6月），开鲁辣椒市场预计将延续“干辣椒稳中偏强、鲜椒与制品平稳运行”的走势。

干辣椒：受低库存和优质货源稀缺的支撑，干辣椒价格易涨难跌，下行空间极小。优质货源仍有迎来阶段性反弹的可能，主流价格有望维持在5.10-5.50元/斤区间。

鲜椒与制品：受制于出口疲软和冷库货源充足，价格将保持平稳，波动幅度极小，预计速冻金塔鲜椒将继续在1.65-1.85元/斤区间运行。

部分品种辣椒价格

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