2025年12月上半月，开鲁辣椒产品价格指数微幅上涨，指数收于93.25点，较11月下半月微幅上涨0.16%，具体运行情况见下图：

开鲁辣椒产品价格指数运行趋势

开鲁辣椒产品价格指数设计包含鲜椒系列、红干椒系列和辣椒加工品三大类。其中，鲜椒系列价格指数和辣椒加工品价格指数分别稳定在101.54点、100.37点，红干椒系列价格指数小幅上涨，指数为85.42点，较11月下半月上涨0.33%，具体运行情况见下图：

分类别辣椒产品价格指数运行趋势

12月上半月，开鲁当地鲜辣椒采摘基本已经结束，干辣椒交易市场却较为活跃。鲜椒市场，目前开鲁本地鲜椒多以速冻形式流通，当前处于冷库稳定供货阶段，货源供应量充足且稳定，暂时不存在供应缺口，速冻鲜椒维持正常走货，出口商按订单组织货源，价格波动不大。目前北京红好货价格4.20-4.50元/斤，新速冻金塔价格1.75-1.85元/斤。

红干椒市场，11月下半月干辣椒因新椒集中上市供过于求价格承压微跌。12月上半月，开鲁产区北京红行情偏强运行，新椒上市量逐步减少，市场进入库存消化期，货源供应正常。下游对北京红等大椒的采购需求增加，采购商拿货积极，但种植户卖货心态稳健，要价坚挺，由此推动红干椒价格小幅上升。整体来看，12月上半月，开鲁红干椒交易进展较为顺畅，出货量较大。

辣椒加工品方面，辣椒酱、辣椒面等辣椒制品需求相对刚性，多作为餐饮、食品加工的基础原料，市场需求稳定。另外，辣椒制品常年稳定供应，生产工艺成熟，产能也较为稳定。

短期来看，开鲁辣椒市场或将延续当前态势。鲜椒将持续依托冷库供货保障供应，价格维持稳定。干辣椒方面，受全国辣椒市场大环境影响，云南等秋冬辣椒主产区因种植面积缩减、霜冻灾害导致减产，部分采购需求向开鲁产区转移。从消费需求看，冬季餐饮需求量增加，人们对辣味的喜爱呈增长态势，或将带动当地干辣椒价格上涨。