一、走势描述：

2025年11月份寿光地利农产品物流园蔬菜价格定基指数为122.99点，比2025年10月份94.85点上涨28.14个百分点，环比涨幅29.7%，同比涨幅16.7%（2024年11月指数为105.41点）；2025年11月份蔬菜平均价格为3.28元/公斤，与上月2.85元/公斤相比，环比涨幅15.1%，同比涨幅20.1%（2024年11月价格为2.73元/公斤）。

11月份蔬菜价格总指数上涨，12大蔬菜类别指数中9类指数上涨2类下跌1类持平。其中上涨明显的类别是其他蔬菜（162.4%）、葱姜蒜类（59.4%）、叶菜类（48.1%）；下跌的类别是水生蔬菜（-6.8%）；多年生蔬菜持平。

二、蔬菜价格走势及供应情况

本月指数持续上涨，主要原因是外省北方货源收尾，货源持续减少，加之省内部分蔬菜品种受前期不良天气影响，上市期有所推迟、产量不高，而南方蔬菜进场量偏小，蔬菜整体供应紧张，促使价格接连上涨。

11月份“南菜北运”陆续拉开序幕，虽有南方蔬菜进场，但随着北方蔬菜的收尾，市场供应总量进一步减少，在供应相对收紧以及南方优质蔬菜上市的影响下，菜价普遍上涨；省内及寿光地产菜开始批量供市，蔬菜品种丰富多样，价格涨跌不一。

外省菜交易情况：外省北菜陆续退出市场交易，虽有南方菜补充上市，但供市量依旧减少，环比减幅48.8%，菜价以涨为主。

前期交易量较大的东北大白菜到货量持续减少，与天冷后产地货源减少有关，虽有河北、辽宁等地新货补充进场，但随着市场整体货源的减少，入市量环比减幅近六成，货源供应收紧，价格上涨37.3%；前期以内蒙、辽宁等地为主的西红柿结束交易，转换为省内寿光货源，伴随着市场货量的减少，价格上涨14.9%。河北等地的甘蓝陆续结束，目前虽有少量省内青州货源在市销售，但受今年当地甘蓝减产影响，销售期短且量少、质量欠佳，因此产地转移到宁夏、湖北等地，然而上市量不大，供市量缩减43.1%，价格上涨超五成；随着下旬省内西兰花的收尾，江苏等地的西兰花产地陆续上市，受市场西兰花整体供应收紧影响，价格上涨16.1%；有机花以陕西、河北等地货源为主，随着产地收购价的上涨带动市场批发价格上涨35.8%，价格运行偏高，导致交易量减幅超七成；甘肃、宁夏等地的紫甘蓝因市场购买力增强，交易量（7.0%）及价格（61.2%）双双上扬。陕西白萝卜货源退市，供市量环比减少8.0%，四川货源进场供应，受运输成本增加以及供应收紧影响，带动价格提升17.9%。广东产区的韭菜积极进场销售，到货量环比增幅十成以上，货源品质上乘以及随着运输成本的增加，价格上涨九成以上；河南等地的芹菜因与省内同种货源共同应市，因河南货源上市量不大，供应量环比减幅59.7%，伴随着货量的减少价格上涨18.2%。云南等地的白豆入市量环比增幅六成以上，货源品相优于前期北方尾货，价格小幅上涨5.5%；长豆角现阶段主要集中在广西等地，产地价格上涨32.0%，市场走货较为疲软，交易量环比降幅近四成。来自云南等地的娃娃菜、上海青、油麦菜、生菜、生菜球等叶菜类蔬菜，本月大多增量进场，价格以涨为主，市场外需增强是主因；其他品种，如金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类，以及红椒、黄瓜、山药、紫薯等交易量稍小些，来货量有增有减，价格随市场行情上下波动。市场内莲藕进场量环比增幅十成以上，市场供给充沛，价格下滑6.0%，带动水生蔬菜价格走低。

耐储存类大冬瓜、葱头、长南瓜、红南瓜、绿南瓜、贝贝南瓜、土豆、胡萝卜、地瓜产地分布在广东、广西、河南、福建、甘肃、江苏、重庆、贵州、内蒙古、河北等地，其中大冬瓜成交量增加24.8%，价格上涨四成以上，主要是行情向好、经销商积极进场销售所致，同时也与远途运输成本增加有关；葱头随着产地收购价的上涨，带动市场批发价跟涨4.2%，市场销售不佳，成交量较上月减少23.3%；长南瓜新鲜货源上市，货源品相尚佳，价格上调19.1%，客商采购承受力有限，交易量环比减幅12.0%；红南瓜、绿南瓜、贝贝南瓜随着库存货源进一步收紧，以上品种到货量均呈现不同程度的减少，平均减幅19.6%，因整体供应减少价格上涨44.8%-69.5%不等；土豆库存货源充足，进场量环比增加超七成，市场走货畅快，价格上涨8.3%；胡萝卜随着库存货源的减少，到货量缩减超六成，货源供应减少，价格上调26.2%；地瓜进场量环比减幅20.3%，价格运行相对平稳些，与终端市场消费需求平淡有关。

受玉米等短时交易品种价格波动影响，导致其他蔬菜品类价格指数波动较大。

本省菜交易情况：省内蔬菜上市品种丰富多样，供应量有所增加，环比增幅七成以上，菜价有涨有跌。

来自青州、淄博、平度、滨州、德州、济南、青州、寿光、昌乐、聊城等省内地区的西葫芦、大白菜、芹菜、贝贝南瓜、红南瓜、绿南瓜、菠菜、茼蒿、山芹、胡萝卜等品种交易量较大些，以上品种纷纷增量进场，环比涨幅一成到十成以上不等；价格方面，西葫芦、大白菜因前期产地受雨水天气影响，蔬菜出产量下降，产地收购价上涨带动市场批发价平均上涨24.1%，红南瓜、绿南瓜、贝贝南瓜、胡萝卜因外省货源陆续收尾，整体供应减少，导致价格上涨二成到六成不等，芹菜受外省货源的带动价格上涨18.2%，茼蒿因市场供应宽松，价格上涨乏力，环比跌幅5.5%，菠菜、山芹价格运行较为平稳。甘蓝、西兰花、有机花主要分布在寿光及省内周边地区，其中甘蓝、有机花市场走销平淡，进场量分别减幅7.4%、6.5%，市场整体货源收紧，价格平均上涨四成以上；西兰花上市量陆续放大，到场量环比增加五成以上，货源品相上乘，价格上涨16.1%。交易量稍大的尖椒、圆椒、龙椒、小冬瓜、大葱、生姜、青萝卜、小芋头产地主要集中在青州、寿光、安丘、昌邑、莱芜、临沂等地，其中尖椒、圆椒、龙椒、小冬瓜随着产地货源的上市，本月供货量增幅区间为一成到十成以上，其中圆椒市场到货量增多，价格下滑26.3%，剩余品种行情乐观，促使价格平均上涨19.0%；大葱近期价格上涨41.7%，客商采购量缩减，导致成交量环比下降35.0%；小芋头产地货源充足，市场来货量平均增加45.5%，价格分别下滑3.7%、12.3%；寿光周边的青萝卜受前期降雨影响，供应量减少21.5%，价格上涨20.7%。莱芜库存蒜苔因市场购买力减弱，供市量环比减幅7.3%，价格上涨16.0%；来自临朐的佛手瓜，价格环比上涨51.4%，终端购买力减弱，交易量环比小幅减少2.3%。其他交易量小些的品种，如五彩椒、西芹、莴苣等受市场需求等因素影响，来货量有增有减，价格正常范围内波动，此外，像长茄、圆茄、龙椒、线椒、辣妹子、豆王等设施菜增量进场，价格以涨为主。

地产菜交易情况：寿光地产菜到场量环比增加十成以上，蔬菜价格涨跌不一。

主要交易品种中的小黄瓜、丝瓜新茬货源上市，来货量平均增幅十成以上，货源供应宽松，价格分别下滑17.6%、23.5%；苦瓜近期市场行情欠佳，入市量环比减幅25.7%，货源走销缓慢，价格下滑30.7%。茄果类中的红椒增量进场，因其品质好，带动价格小幅上涨2.4%。甘蓝类西兰花、有机花到货量增幅明显，其质量好、品相优，带动价格平均上涨26.0%，上述露天种植的甘蓝类品种，随着气温下降，本月下旬陆续收尾。蒜黄、胡萝卜、圆茄、樱桃西红柿等品种偶有进场，价格随行就市。  

三、影响蔬菜价格变化的主要因素

本月指数持续稳中上涨，原因如下：

1、受前期省内不良天气影响，山东地区部分蔬菜生产能力未完全恢复，且外省北方货源进场量持续缩减，蔬菜供应整体趋紧，催促菜价继续走高。

2、天气转冷，山东省内蔬菜生长速度放慢，市场供应量有所减少；同时部分蔬菜生产方式由拱棚转为高温棚，生产成本增加、货源质量提高，以上原因共同促使菜价上扬。

3、外省北方地区气温偏低，当地蔬菜自供能力不足，客商采购积极性提高，助推菜价上扬。

四、下月指数走势预测

进入12月份后，气温进一步下降，省内及寿光地产蔬菜上市量将会缩减，届时南方菜增量上市，但冬季冷空气活动频繁，易对蔬菜生产造成不良影响，预计下月蔬菜价格指数继续上涨。

（以上数据、图表等价指分析与行情预测仅供参考使用，浏览者由此出现经营盈亏均与本分析信息无关。）