赴港上市近半年后，休闲卤制品品牌及零售商周黑鸭（01458.HK）于5月5日对外宣布：开始售卖被称为“夜宵网红”的小龙虾。

小龙虾迅速拉升股价。5月8日股市一开盘，周黑鸭的股价在20分钟内上涨了大约8%。不过随后股价逐渐走低，至收盘时回落至8.05港元/股，较前一日收盘价上涨0.63%。

周黑鸭为小龙虾推出的品牌名为“聚一虾”。5月5日当天，周黑鸭小龙虾在湖北、江浙地区的线下直营门店以及天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发——一盒6只，定价36.8元，平均一只约6.1元。

最近一两年间，小龙虾突然成为中国餐饮行业的明星——中国餐饮市场规模大约为三万亿，而小龙虾作为单品，其市场规模就超过一千亿。美团点评数据研究院于2016年8月发布的报告公布了上述数据。

报告还显示：在2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。这是肯德基在中国门店总数的三倍。这一数量还不包括兼营小龙虾的各类餐馆甚至是夜间大排档。报告还称：小龙虾的市场仍然在迅速扩张中。

根据国泰君安于5月8日发布的周黑鸭交流纪要，其创始人周富裕称：根据周黑鸭对小龙虾市场的调研，小龙虾的人均消费是84元。“但是消费场景不乐观。一是要排很久的队；二是如果一个人想吃怎么办；三是自己在家里做比较麻烦。”周富裕说。

这正是周黑鸭的切入口，对应之策是“外卖”——周黑鸭方面称：小龙虾将采用冰鲜冷链配送，可直接冷食，且有五日保质期。

这与传统的小龙虾门店“外卖”有一定区别。一名经常订购小龙虾外卖的消费者告诉财新记者：她一般是挑选配送距离较短的小龙虾外卖，“就像叫快餐那样，小龙虾到家还是热的”。

上述报告显示：小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。与小龙虾堂食相比，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段（20点至23点）统计，在这一个月之内，就有1500吨小龙虾通过外卖渠道被“吃货”们消灭。

目前中国的小龙虾市场，口味大致有四类：湖北潜江油焖大虾、江苏盱眙十三香龙虾 、湖南口味虾、四川麻辣小龙虾。无论是堂食还是传统的外卖，它们都属于“餐桌食品”，讲究“现做现吃”。

而周黑鸭希望将小龙虾从“餐桌食品”变成“休闲食品”——采用既有包装技术，抑制食品变质。在周黑鸭过去售卖鸭类熟食的过程中，这一技术早已发展成熟。对休闲食品来说，保质期是一个重要考量因素。周黑鸭对外宣称：目前小龙虾的保质期为五天，能够“在一定程度上保持虾肉和虾黄的汁水”。

是否能够让消费者接受“冷食”小龙虾，对周黑鸭来说，是一个挑战。前述消费者称：在周黑鸭开卖小龙虾之前，市场上已有少数线下门店，实现小龙虾“跨省外卖”；不过在几次体验之后，她发现“加热后更好吃”。

“如果我们能把冷的也做得很好吃，这就是我们的机会。我们的商机就是别人解决不了的问题。”周富裕在交流纪要中提到。

“小龙虾个头挺大，但比较干涩，冷食还是没有现做的口感好。”5月8日，已经有网友在各个平台上开始对周黑鸭的小龙虾品头论足。